Cochinita pibil

1. Coloca la cebolla morada en un recipiente junto con el chile habanero, el orégano, pimienta y vinagre blanco, tapa y deja reposar de dos a 12 horas.

2. Licúa la cebolla junto con el ajo, jugo de naranja y limón, el achiote, el vinagre, agua, orégano, sal y pimienta para preparar la salsa.

3. Coloca la carne de cerdo dentro de una bolsa para sellar al vacío y cúbrela con la salsa de achiote, sella la bolsa; llena la Instant Pot® con agua hasta la mitad de la olla agrega la bolsa sellada al vacío con la carne cierra la tapa de la olla y presiona la tecla de “Sous-Vide”, deja cocinar por 3 horas.

4. Una vez que suene la alarma gira la válvula con ayuda de una cuchara de madera para romper el sello de presión, espera a que deje de salir el vapor y gira la tapa para abrir.

5. Desmenuza la carne y sirve en tacos con cebolla morada encurtida.